Ingredienti

Vino

Il vino prodotto nella zona è molto più di una semplice attività: è una passione! Alle pendici della zona del monte Bertona si trovano alcuni dei più bei vigneti dell’intero Abruzzo. Il prodotto principale di questi vigneti è il famoso Montepulciano d’Abruzzo ma anche i vini bianchi Trebbiano e Pecorino sono ormai ben conosciuti. Mentre questa attività commerciale è stabile e ha un buon successo alcuni tra i produttori di vino più appassionati sono quelli che lo producono per il consumo familiare. Infatti la maggior parte delle famiglie della zona producono vino seguendo metodi tradizionali e le loro cantine sono piene di vini eccellenti. Sono orgogliosi del loro prodotto e desiderosi di condividere questo piacere con i turisti. A Villa Celiera, ogni anno, durante la festa di S. Martino, competono uno con l’altro per avere l’onore di essere il migliore produttore di vino della zona.

Olio di oliva                                                                       

Al centro della cucina di questa zona c’è l’olio d’oliva. Le piante coltivate a questa altitudine (prossima ai 700m slm), producono, a detta di molti, un olio ancora più buono. Inoltre la coltivazione delle olive viene effettuata, per la maggior parte, senza l’uso di pesticidi e insetticidi. Le olive vengono poi raccolte usando metodi tradizionali, con rastrelli e reti. Una volta raccolte, entro poche ore, vengono portate ai locali “trappet”: il “Frantoio Leonelli”, il “Frantoio Coletta” o altri, per essere pressate e produrre così l’olio che viene usato in tutta l’area circostante.

È difficile trovare un olio così ottenuto e così buono negli scaffali dei supermercati!!!

Pane

Nessun pranzo in Italia è completo senza pane. All’interno dei panifici di Villa Celiera troverai una serie completa di tecniche per fare il pane; dal tradizionale procedimento con il forno a legna ai moderno forno industriale. Usando solo i migliori ingredienti naturali molte ricette risalgono a quelle che venivano usate secoli fa’ dai frati che vivevano nell’Abbazia del paese. I risultati sono sbalorditivi e ben conosciuti nel circondario.

Local and authentic Italian cuisine

I panifici di Villa Celiera

Situati a pochi metri uno dall’altro, in via S. Egidio, si trovano i due panifici di Villa Celiera.

Le famiglie Profico e Perrotti hanno esperienze decennali nel fare il buon pane; uniscono sapientemente la modernità con la tradizione e con successo vendono il loro pane attraverso tutta la provincia di Pescara.

Fare il pane

Anche prima delle tre del mattino, per sei giorni a settimana, le due famiglie cominciano il loro lavoro: usando diligentemente farine selezionate, lievito ed acqua purissima delle nostre zone, creano l’impasto. Questo viene messo in cesti di vimini rivestiti di un panno, per farlo lievitare. Appena lievitato le pagnotte vengono infornate nel moderno forno elettrico o in quello tradizionale  a legna. La cottura delle pagnotte varia a seconda del tipo di pane e del tipo di forno.

Il forno a legna

Nel panificio della famiglia Profico c’è il forno a legna: lo stesso forno viene usato da circa 70 anni. All’inizio veniva usato come forno comune per le famiglie del paese che vi portavano il loro pane a cuocere. Successivamente, dal 1955 è diventato un vero e proprio panificio.

Il forno ha una forma conica ed è fatto con mattoni speciali che trattengono il calore. Ogni giorno il nostro amico Massimo accende il forno mettendo legna da ardere (che arriva dalle foreste circostanti) sul pavimento dello stesso. Capire la giusta temperatura all’Interno del forno non è facile: si deve intuire dal cambiamento di colore dei mattoni oppure dalla reazione di un po’ di farina buttata sulla base del forno o inserendovi una mano esperta. A questo punto le braci vengono rimosse con un panno umido (“monnolo”) e le pagnotte vengono accuratamente adagiate sul pavimento del forno con una tradizionale pala di legno. Dopo circa due ore Massimo tira fuori dal forno delle pagnotte dal gusto unico. Inoltre, questo tipo di cottura garantisce al pane durata maggiore…….Venite a sentire il suo profumo!!!

Pane a lievitazione naturale: il “Pane dei Frati”

Nel panificio del nostro Massimo, ogni sabato si impasta un pane speciale: il “Pane dei Frati”.

Viene così chiamato perché è usata una ricetta tradizionale risalente al tempo nel quale i Frati Cistercensi, in epoca medievale, vivevano nell’abbazia di Villa Celiera.

Per fare questo pane viene usato un lievito naturale ottenuto dalla continua alimentazione del “lievito madre”, basato sulla fermentazione di acqua e farina. Le pagnotte che se ne ricavano hanno bisogno di almeno sei ore di lievitazione prima di poter essere infornate. Il pane così ottenuto è molto digeribile, ha molti effetti benefici per la salute (proteine e sali minerali non vengono dispersi durante la cottura), ma soprattutto ha un gusto eccellente!

I Panifici

Perrotti Bakery: Via Sant Egidio, 65010, Villa Celiera (PE). Tel: (+39) 085846136 Profico Bakery: Via Sant Egidio, 65010, Villa Celiera (PE). Tel: (+39) 0858 460002

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